LA CHARTE SEMO

établie par la cheffe Fanny Duranton et la seconde Mariane Grivaud

« Les légumes et herbes proviennent majoritairement de notre champs présent dans les monts du Lyonnais et intégralement cultivé à la main dans une logique de permaculture. Tous les produits frais et le poisson proviennent de la région Auvergne Rhône Alpes. Le vin provient de 150km maximum autour de Lyon. Dans une démarche de limiter la viande dans nos assiettes, lorsque la viande est présente elle provient de bêtes entières afin de travailler chaque parties de l’animal. Les déchets verts du restaurant retournent au champ. »